חנות המשק הממוקמת בלב החווה היא סמל החיבור לערכים שלנו, באמצעות עבודה קשה ומוקפדת.
בחנות המשק תוכלו למצוא מגוון מאוצרות החווה:
סלי ירקות וגבינות מעולות שאנחנו מייצרים כאן, בחוות רום בעזרת העיזים האהובות שלנו,
שתילים וסוקולנטים שמגדלים המשתקמים שלנו ועוברים דרך ארוכה יחד איתם – החל מהאדניות הנחרטות בבית המלאכה שבשטח החווה, דרך גידול וטיפוח הצמחים בחממה השיקומית ועד לשתילה, השיוף, הצביעה, האריזה והמיון, שכולם מתבצעים על ידי חברינו המשתקמים. כאשר אתם רוכשים ממוצרי השיקום, סייעתם וחיזקתם את חברי השיקום שלנו וערכם העצמי.
עם הזמן, אנחנו מוסיפים עוד ועוד מוצרים מטעם השיקום, המתאימים כמתנות – ניתן להזמין גם בכמות גדולה!
לצד המוצרים שאנחנו מפיקים מהעושר שפרוס בפנינו כאן בחווה, חנות המשק מציעה גם פרודוקטים של יצרנים מקומיים: דבש מתוק-מתוק עליו עמלו הדבורים ממכוורת מכמנים, יין משובח מענבי יקב נטופה החרוצים ומיקב כישורית הסמוך, טחינה ושמן זית פראיים מיודפת ועוד.
רגע לפני שאתם ממשיכים הבייתה מהבילוי בחווה, עברו בחנות המשק ואספו לכם מזכרות טעימות.
א-ו’ בין השעות 09:00-15:00
כאן מזמינים שפע מהטבע
גן הירק היצרני-שיקומי הוקם בקיץ 2022 במסגרת פרויקט תעסוקה שיקומית, שנועד לשלב עבודה חקלאית משמעותית בחייהם של אנשים המתמודדים עם אתגרים רגשיים ונפשיים. בשנה האחרונה פתחנו בחווה את "מרכז חוסן" לחיילים המתמודדים עם פוסט-טראומה צבאית.
עם הידיים באדמה, אנחנו מרגישות בכל יום את הלב הפועם של הגינה ואת הכוח המרפא שלה – על עצמנו, על החברים ועל השותפים למסע. נוצרה כאן חברותא מגובשת, תחושת שייכות רב-תרבותית: נשים וגברים, יהודים וערבים, דתיים וחילונים, בועה אוטופית שמהווה מקור כוח לכולנו.
העבודה באוויר הפתוח, בקצב קבוע וישיר עם החוץ, מפגישה אותנו עם דופק החיים שפועם סביבנו: עם חיות הבר והגינה, עם לחות זוהרת על קורי עכביש, עם השתנות העלים, הקוצים וקליפת העץ; האם היא מארחת חזזיות, אזוב או חרקים?
הגישה החקלאית שלנו – גן הירק מתמחה בגידול ירקות עונתיים למסעדות מקומיות ולקהילת ההר.
אנחנו מגדלות ירקות בחקלאות מחדשת ומתחשבת. אנו מעבדות את האדמה בשיטת ה-"No-Dig" (גינה ללא חפירה), שלתפיסתנו מיטיבה עם האדמה והאדם. זאת מתוך כוונה לטפח סביבה מגוונת ועשירה בפטריות, מיקרואורגניזמים, תולעים ושאר ירקות, ולהימנע ככל הניתן מפגיעה בשכבות האדמה על ידי קילטור וחריש. גישה זו מנסה להתחקות אחר התהליך הטבעי, שבו הצומח ויצורי האדמה מייצרים יחד מעגל של טיוב הקרקע. השאיפה שלנו היא תמיד לכמה שפחות התערבות וכמה שיותר איפוק, גם בשיטות המאושרות בתקן האורגני. נכון להיום, עוד לא נדרשנו לשום התערבות בחלקה. חמסה, טפו!
מגללי עיזים לזהב שחור
הקשר בין פסולת אורגנית לחקלאות הוא אחד מהביטויים היפים של קיימות. תהליך ייצור הקומפוסט בחווה התחיל מתוך הצורך לטפל בגללי העיזים, בשאריות המזון ובגזם החקלאי שלנו. ללא טיפול מתאים, פסולת של בעלי חיים עלולה להוות מקור זיהום ונזק סביבתי כבד.
כאן אנחנו אוספים את כל השאריות האורגניות, שעוברות תהליך פירוק ביולוגי על ידי חיידקים, פטריות וחיות זעירות חסרות חוליות. בתוך כמה חודשים מתקבל חומר אורגני עשיר בחומרי הזנה ובמיקרואורגניזמים, המשפר את פוריות, מבנה ומרקם האדמה, ואותו אנחנו מיישמים בחלקות החקלאיות שבחווה.
נכתב על ידי יערה גן-טוב ענוה, חקלאית הבית בחווה, מרכזת את ענף גן הירק היצרני ומדריכה בצוות השיקום בשבע השנים האחרונות.
אנחנו מקיימים קורסים וסדנאות בגן הירק שלנו לאורך כל עונות השנה.
מותג הגבינות GVINAGE הצטרף בשנת 2024 אל מחלבת העיזים של חוות רום.
GVINAGE היא יצירה ישראלית-צרפתית שהוקמה על ידי נעמי וידידיה ריצ'רד שטיין ונולדה מתוך מפגש ייחודי בין תרבות הגבינה האירופאית לבין אהבת הארץ והגליל.
נעמי וידידיה יחד הביאו עמם חזון ברור: להטמיע בישראל תרבות גבינה איכותית, המשלבת מקצועיות גבוהה עם תשוקה, חדשנות תוך חיבור עמוק למסורת ולטרואר של הגליל.
הגבינות מיוצרות במחלבה בעבודת יד, מחלב עיזים טרי המגיע מהעדרים הגדלים בחווה ובשילוב ירק ותנובת האדמה המקומית. השימוש בחומרי גלם טריים מהשטח מעניק לגבינות ניחוח ייחודי וטעמים המגלמים את החיבור שבין הגליל לאירופה.
נעמי- מאסטרית גבינות מוסמכת מצרפת, שימשה כמנהלת בתי ספר בינלאומיים לגבינות שם לימדה את אומנות ומדע הגבינה, הבשלתם ושימור פיתוח מסורת. בנוסף, הקימה בתי ספר לגבינות בעולם וקיבלה את התואר הייחודי: "maître fromager".
הגבינות של GVINAGE הן הרבה מעבר למוצר קולינרי. הן מבטאות דרך חיים: שילוב של מסורת וחדשנות, חיבור בין אדמה לאדם, ובין איכות קולינרית לעשייה קהילתית. כל גלגל גבינה, כל ניחוח וטעם, מביאים איתם את סיפור הגליל, את האומנות הצרפתית ואת הרוח החברתית שמלווה את החזון שלנו.
לא המצאנו כלום! בני האדם מכינים גבינה כבר קרוב ל-8000 שנה. לאורך ההיסטוריה, התפתחו מסורות שונות ושיטות שונות, אך זהות בבסיסן: הוספת מחמצת (תרבית חיידקים) טרמופילית או מזופילית (או שילוב של שתיהן) על פי סוג טכנולוגיית הגבינה, הוספת שמרים ועובשים והשהייה (החמצת החלב באופן מבוקר, דרך הקפדה על טמפרטורה וזמן). לאחר מכן הוספה של אנזים (רנט RENNET) לחלב. תוך זמן קצר החלב משנה מצב צבירה מנוזל לג'ל; זהו הגבן. לאחר חיתוכים ותהליכים שונים אנו מוציאים מתוכו את הנוזל, עד לקבלת גבינה. כמות הווריאציות של החיתוכים והטמפרטורות, של ניקוז הנוזלים ותהליכים נוספים היא אינסופית – כמוה סוגי הגבינות שניתן לייצר.
את הגבינות שלנו אנו מייצרים אך ורק מחלב של העיזים שלנו, חלב מרעה בריא ומשובח, מה שעושה אותן טעימות ואיכותיות במיוחד. הגבינות כולן נרקחות בעבודת יד, בידי גבן-אמן מומחה, עזי מיטרני. החיפוש אחר טעמים והגיוון בעבודה מוביל אותנו לחקירה מתמדת ויצירה פורה במחלבה. בסופו של דבר, הפרמטר המשמעותי ביותר לגבינה איכותית הוא איכות חומר הגלם, והמדד הטוב ביותר הוא… הטעם 🙂 מוזמנים להגיע ולנסות!
לא המצאנו כלום! בני האדם מכינים גבינה כבר קרוב ל-8000 שנה. לאורך ההיסטוריה, התפתחו מסורות שונות ושיטות שונות, אך זהות בבסיסן: הוספת מחמצת (תרבית חיידקים) טרמופילית או מזופילית (או שילוב של שתיהן) על פי סוג טכנולוגיית הגבינה, הוספת שמרים ועובשים והשהייה (החמצת החלב באופן מבוקר, דרך הקפדה על טמפרטורה וזמן). לאחר מכן הוספה של אנזים (רנט RENNET) לחלב. תוך זמן קצר החלב משנה מצב צבירה מנוזל לג'ל; זהו הגבן. לאחר חיתוכים ותהליכים שונים אנו מוציאים מתוכו את הנוזל, עד לקבלת גבינה. כמות הווריאציות של החיתוכים והטמפרטורות, של ניקוז הנוזלים ותהליכים נוספים היא אינסופית – כמוה סוגי הגבינות שניתן לייצר.
את הגבינות שלנו אנו מייצרים אך ורק מחלב של העיזים שלנו, חלב מרעה בריא ומשובח, מה שעושה אותן טעימות ואיכותיות במיוחד. הגבינות כולן נרקחות בעבודת יד, בידי גבן-אמן מומחה, עזי מיטרני. החיפוש אחר טעמים והגיוון בעבודה מוביל אותנו לחקירה מתמדת ויצירה פורה במחלבה. בסופו של דבר, הפרמטר המשמעותי ביותר לגבינה איכותית הוא איכות חומר הגלם, והמדד הטוב ביותר הוא… הטעם 🙂 מוזמנים להגיע ולנסות!
מותג הגבינות GVINAGE הצטרף בשנת 2024 אל מחלבת העיזים של חוות רום.
GVINAGE היא יצירה ישראלית-צרפתית שהוקמה על ידי נעמי וידידיה ריצ'רד שטיין ונולדה מתוך מפגש ייחודי בין תרבות הגבינה האירופאית לבין אהבת הארץ והגליל.
נעמי וידידיה יחד הביאו עמם חזון ברור: להטמיע בישראל תרבות גבינה איכותית, המשלבת מקצועיות גבוהה עם תשוקה, חדשנות תוך חיבור עמוק למסורת ולטרואר של הגליל.
הגבינות מיוצרות במחלבה בעבודת יד, מחלב עיזים טרי המגיע מהעדרים הגדלים בחווה ובשילוב ירק ותנובת האדמה המקומית. השימוש בחומרי גלם טריים מהשטח מעניק לגבינות ניחוח ייחודי וטעמים המגלמים את החיבור שבין הגליל לאירופה.
נעמי- מאסטרית גבינות מוסמכת מצרפת, שימשה כמנהלת בתי ספר בינלאומיים לגבינות שם לימדה את אומנות ומדע הגבינה, הבשלתם ושימור פיתוח מסורת. בנוסף, הקימה בתי ספר לגבינות בעולם וקיבלה את התואר הייחודי: "maître fromager".
הגבינות של GVINAGE הן הרבה מעבר למוצר קולינרי. הן מבטאות דרך חיים: שילוב של מסורת וחדשנות, חיבור בין אדמה לאדם, ובין איכות קולינרית לעשייה קהילתית. כל גלגל גבינה, כל ניחוח וטעם, מביאים איתם את סיפור הגליל, את האומנות הצרפתית ואת הרוח החברתית שמלווה את החזון שלנו.
