הסיפור שלנו

logo_havat_rom

החלב הטרי הופך להיות גבינה חצי קשה או קשה במהלך יום ייצור הגבינות הקשות. החלב עובר פיסטור, הגבנה ולבסוף החמצה.

הגבינה עוברת תהליך של לחיצה במכבש על-מנת שתהיה קשה.

החצי קשה עוברת חימום או על-ידי מים חמים או על-ידי חימום ישיר ומשם עוברות להמלחה יבשה או בתמיסת מלח מרוכזת, ולאחר מכן עוברות להתיישנות במקררי הבחלה עם טמפ׳ ולחות מבוקרת למשך 3-18 חודשים.
הגבינות בונות קליפה טבעית ונהפכות על המדף פעמיים בשבוע וכשהם מוכנות הם יוצאות לשווקים.

גבינת תום מיושנת | קשה

חריץ גבינה מחלב מרעה, מיושנת כשנה, בעלת מרקם שברירי וטעם אגוזי.

גבינת תום צעירה | חצי קשה

גבינה חצי קשה, מיושנת כחודשים ומעלה בעלת טעם פרחוני וטעמים הולכים ומתחזקים ככל שמתיישנת.

ארגמן | חצי קשה

גבינת תום מחלב מרעה עם יין אדום, בעלת ארומות של יין ומרקם שברירי.

פחימה | חצי קשה

גבינה חצי קשה בעלת טעם אגוזי מרקם נימוח עם פס פחם ערמונים.

צלמון חרדל | חצי קשה

גבינה חצי קשה מחלב מרעה בעלת קליפה .כתומה ומרקם קרמי ורך, בתוספת זרעי חרדל

צלמון קצח | חצי קשה

גבינה חצי קשה, מיושנת כ 3 חודשים, ממשפחת הגבינות שטופות הקליפה בעלת טעם קרמי וחמאתי עם קצח שחור.

צלמון | חצי קשה

גבינה חצי קשה, מיושנת כ 3 חודשים, ממשפחת הגבינות שטופות הקליפה, בעלת טעם קרמי וחמאתי .

מנצ’גו | קשה

בינה קשה, מיושנת כחצי שנה ומעלה, בעלת טעם אגוזי ומרקם קשה.

גאודה | חצי קשה

גבינה חצי קשה, מיושנת כחצי שנה ומעלה, בעלת מרקם קרמי וטעם מתקתק.

תום פרובנס | חצי קשה

גבינה חצי קשה, מיושנת כ 3 חודשים ומעלה, עם .עשבי פרובנס (תבלינים)

גבינת גילון | קשה

גבינה קשה מחלב מרעה, מיושנת כ-3 חודשים ומעלה, בעלת טעם אגוזי עם מרקם גרגירי מתאימה לגירור.